Así es la auténtica empanada de Costrelas de A Rúa
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La empanada de Costrelas es una de las especialidades gastronómicas más características de A Rúa, en la comarca de Valdeorras, Ourense. Su ingrediente principal son las costillas de cerdo, conocidas en la zona como costrelas, que se cocinan dentro de una masa de pan para conseguir una empanada sabrosa, contundente y con una personalidad propia.
En Moralón somos especialistas en empanadas gallegas a domicilio, elaboradas de forma artesanal en nuestro obrador para llevar los sabores de Galicia directamente a tu mesa. Sin embargo, la empanada de Costrelas no forma parte de las empanadas que elaboramos actualmente en nuestro obrador. No obstante, queremos ofrecerte esta receta tradicional porque nos parece una muestra especialmente interesante de la riqueza y diversidad de la gastronomía gallega.
A diferencia de otras empanadas de carne, esta empanada mantiene una elaboración y una forma de comer muy particulares. Las costillas se colocan tradicionalmente con el hueso y, una vez horneada, la empanada se abre para retirar la carne y disfrutarla junto con la masa.
En este artículo te contamos qué es la empanada de Costrelas, cuál es su origen, qué ingredientes lleva y cómo preparar esta receta tradicional de A Rúa en casa.
¿Qué es la empanada de Costrelas?
La empanada de Costrelas es una preparación tradicional de A Rúa, en Valdeorras, elaborada principalmente con costillas de cerdo y masa de pan.
El nombre procede de la palabra costrelas, utilizada tradicionalmente para referirse a las costillas. Precisamente este ingrediente es el que diferencia esta empanada de otras recetas gallegas más conocidas.
La receta tradicional destaca por algo muy característico: las costillas se introducen en la empanada con el hueso. Durante el horneado, la carne aporta parte de su sabor y jugosidad a la masa.
El resultado es una empanada diferente, con una masa dorada y crujiente por fuera y unas costillas tiernas y sabrosas en su interior.
¿De dónde es la empanada de Costrelas?
Esta empanada es típica de A Rúa, un municipio situado en la comarca de Valdeorras, en la provincia de Ourense. Además, esta elaboración forma parte de la tradición gastronómica local y está especialmente vinculada a las celebraciones y reuniones populares de la localidad.
Su importancia dentro de la gastronomía de A Rúa ha hecho que esta especialidad tenga incluso una fiesta propia: la Festa da Empanada de Costrelas, una celebración dedicada a este plato tradicional. Por eso, cuando hablamos de empanada de Costrelas, no estamos hablando simplemente de una empanada rellena de costillas. Estamos hablando de una receta tradicional vinculada a un territorio y a una forma concreta de preparar y disfrutar la empanada.
¿Qué significa Costrelas?
Costrelas es el término tradicional utilizado para referirse a las costillas de cerdo que protagonizan esta receta. Por este motivo, también es posible encontrar personas que se refieran a ella como empanada de costillas. Sin embargo, empanada de Costrelas es la denominación que identifica específicamente esta preparación tradicional de A Rúa.
No obstante, la diferencia es importante porque una empanada de costillas puede ser cualquier receta de empanada que utilice este tipo de carne como relleno. La empanada de Costrelas, en cambio, está relacionada con una tradición gastronómica concreta de Valdeorras.
Receta de empanada de Costrelas
Antes de empezar, aquí tienes un resumen de la receta para que puedas consultar rápidamente sus datos principales:
- Tipo de plato: Empanada tradicional
- Cocina: Gallega
- Origen: A Rúa, Valdeorras
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de reposo: 1 hora aproximadamente
- Tiempo de cocción: 40-50 minutos
- Tiempo total: Aproximadamente 2 horas y 30 minutos
- Raciones: 8 personas
- Dificultad: Media
- Calorías: Aproximadamente 550 kcal por ración
- Ingrediente principal: Costillas de cerdo
Información nutricional: Las calorías y los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades utilizadas, el tipo de harina, la cantidad de aceite y el tamaño de cada ración.
Ingredientes para preparar empanada de Costrelas
Para preparar una empanada de Costrelas tradicional se necesitan ingredientes sencillos. Pero sin duda, la clave está en utilizar una buena carne de cerdo y conseguir una masa de pan fina y bien fermentada.
Para la masa
- 500 g de harina de trigo.
- 250 ml de agua aproximadamente.
- 10 g de levadura fresca o la cantidad equivalente de levadura seca.
- 10 g de sal.
- 50 ml de aceite de oliva.
Para el relleno
- 1 kg de costillas de cerdo.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento rojo.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal al gusto.
Las cantidades pueden adaptarse según el tamaño de la empanada y el número de comensales. Además, en la elaboración tradicional, las costillas se mantienen con el hueso, pero si lo prefieres también puedes quitárselo y hacer tu propia versión de empanada con costillas.
Cómo hacer empanada de Costrelas paso a paso
Preparar una empanada de Costrelas requiere algo de tiempo, especialmente por el reposo de la masa, pero el proceso es sencillo si se siguen los pasos correctamente.
Preparar las costillas
Comienza preparando las costillas de cerdo. Para ello córtalas en porciones manejables y sazónalas con sal. Después, puedes marcarlas ligeramente en una sartén con parte del aceite para potenciar su sabor. Pero, no es necesario cocinarlas completamente, ya que terminarán de hacerse dentro del horno.
Como ya hemos comentado, en la elaboración tradicional, las costillas conservan el hueso. Sin duda, esta característica aporta un aspecto muy particular a la empanada y permite reconocerla frente a otras recetas de empanada de carne.
Preparar la masa
Para preparar la masa, coloca la harina en un recipiente amplio y añade la levadura, el agua, la sal y el aceite de oliva. A continuación, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Después, amasa durante varios minutos hasta que la masa sea elástica y no se pegue demasiado a las manos. A continuación, forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar aproximadamente una hora, o hasta que haya aumentado de volumen.
Recuerda que el reposo es importante para conseguir una masa ligera y fácil de trabajar.
Preparar el sofrito
Mientras la masa reposa, prepara el sofrito. Para ello, corta las cebollas y el pimiento en tiras finas o trozos pequeños. Después, pon el aceite de oliva en una sartén y cocina las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochadas.
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce. A continuación, mézclalo rápidamente para evitar que se queme.
El sofrito aportará humedad, aroma y sabor a la empanada.
Montar la empanada
Cuando la masa haya reposado, divídela en dos partes. Luego, extiende una de ellas con un rodillo hasta obtener una lámina fina y colócala sobre una bandeja de horno. Acto seguido, reparte el sofrito sobre la masa y coloca encima las costillas de cerdo. Intenta distribuirlas de forma uniforme para que las diferentes porciones tengan una cantidad similar de relleno.
Extiende la segunda parte de la masa y colócala sobre las costillas. Para finalizar, cierra los bordes presionando la masa con los dedos o con un tenedor. Haz también un pequeño agujero en el centro de la parte superior para permitir que salga el vapor durante la cocción.
Hornear la empanada
Precalienta el horno a 200 ºC. Luego introduce la empanada y hornéala durante aproximadamente 40-50 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y tenga un color dorado.
No obstante, el tiempo puede variar según el horno y el grosor de la masa. Vigila la superficie durante los últimos minutos para evitar que se dore demasiado.
Cuando esté lista, sácala del horno y déjala reposar unos minutos antes de servir.
El resultado debe ser una masa dorada y crujiente, con unas costillas jugosas y llenas de sabor.
¿Cómo se come esta empanada con huesos?
Una de las particularidades de esta receta está precisamente en la forma tradicional de comerla. Ya que al servirla, se abre la parte superior de la empanada para acceder a las costillas. Luego, la carne se retira de los huesos y se disfruta junto con la masa. Sin duda, esta forma de servirla forma parte de la identidad de la receta y contribuye a diferenciarla de una empanada de carne convencional.
Por eso, la experiencia de comer una empanada de Costrelas no consiste únicamente en probar una receta. Dado que también supone conocer una costumbre gastronómica propia de A Rúa.
Información nutricional de la empanada
La empanada de Costrelas es un plato energético debido principalmente a la combinación de masa de trigo, aceite de oliva y costillas de cerdo.
Los siguientes valores son una estimación aproximada para una ración, calculada a partir de las cantidades indicadas en esta receta:
Información nutricional por ración
- Energía: ≈ 550 kcal
- Proteínas: ≈ 24 g
- Grasas: ≈ 30 g
- Grasas saturadas: ≈ 9 g
- Hidratos de carbono: ≈ 48 g
- Azúcares: ≈ 4 g
- Fibra: ≈ 3 g
- Sal: ≈ 1,5 g
Estos datos son orientativos, ya que el valor nutricional real puede cambiar de forma considerable según la cantidad de carne que se consuma, la proporción de grasa de las costillas, el aceite utilizado y el tamaño de cada porción.
Diferencias entre la empanada de Costrelas y la empanada de costillas
Aunque los nombres pueden parecer equivalentes, existe una diferencia importante. Puesto que una empanada de costillas puede ser cualquier receta de empanada que utilice costillas como ingrediente. Además, se puede preparar con distintos tipos de masa, ingredientes y métodos de cocción.
La empanada de Costrelas, en cambio, hace referencia a la elaboración tradicional vinculada a A Rúa y Valdeorras.
Empanada de Costrelas | Empanada de costillas |
Receta tradicional de A Rúa | Denominación genérica |
Vinculada a la gastronomía de Valdeorras | Puede elaborarse de muchas formas |
Utiliza costillas de cerdo | Puede utilizar diferentes preparaciones |
Tradicionalmente conserva el hueso | Puede utilizar carne deshuesada |
Tiene una forma característica de servirla | No existe una forma única de servirla |
Por tanto, aunque empanada de Costrelas y empanada de costillas pueden utilizarse para describir preparaciones parecidas, no siempre hacen referencia exactamente a la misma receta.
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Preguntas frecuentes sobre la empanada de Costrelas
¿Qué es la empanada de Costrelas?
Es una empanada tradicional de A Rúa, en Valdeorras, elaborada con masa de pan y costillas de cerdo. Tradicionalmente, las costillas se preparan con hueso.
¿De dónde procede la empanada de Costrelas?
Esta empanada procede de A Rúa, en la comarca de Valdeorras, Ourense. Es una especialidad gastronómica vinculada a la tradición local.
¿Qué carne lleva la empanada de Costrelas?
La receta utiliza costillas de cerdo, que son el ingrediente principal del relleno.
¿La empanada lleva hueso?
En la elaboración tradicional, las costillas se mantienen con el hueso. Esta es una de las características que hacen que la receta sea especialmente reconocible.
¿Es lo mismo empanada de Costrelas que empanada de costillas?
No necesariamente. Empanada de costillas es un término genérico que puede referirse a diferentes recetas. Empanada de Costrelas identifica específicamente la preparación tradicional asociada a A Rúa y Valdeorras.
¿Cuánto tiempo necesita la empanada en el horno?
Como referencia, puede necesitar aproximadamente 40-50 minutos a 200 ºC. El tiempo exacto dependerá del horno y del grosor de la masa.
¿Cómo se come la empanada de Costrelas?
Tradicionalmente se abre la parte superior de la empanada para retirar las costillas. Después, la carne se separa del hueso y se disfruta junto con la masa.
¿Dónde se puede probar esta empanada?
A Rúa es el lugar de referencia para conocer esta especialidad gastronómica. La localidad celebra además una fiesta dedicada a la empanada de Costrelas.
Una empanada diferente con mucha tradición
La empanada de Costrelas es mucho más que una empanada rellena de carne. Es una receta tradicional de A Rúa que combina una elaboración sencilla con una forma muy particular de preparar y comer las costillas.
No cabe duda de que su masa de pan, la carne de cerdo y la tradición que existe alrededor de esta preparación han convertido a esta empanada en uno de los platos más característicos de la gastronomía local de Valdeorras. Por lo tanto, si buscas descubrir sabores tradicionales de Galicia, esta especialidad merece un lugar en tu lista. Además. si tienes la oportunidad de visitar A Rúa, podrás disfrutarla en el lugar donde forma parte de la cultura gastronómica local.
No obstante, si te gustan las empanadas y no puedes viajar a Galicia, en Moralon ponemos todo nuestro cariño y experiencia en cada elaboración para que llegue en tan solo 24 h a tu casa. Cada día preparamos nuestras empanadas artesanalmente en nuestro obrador, utilizando ingredientes de primera calidad y cuidando cada detalle para que disfrutes en casa de todo el sabor y la tradición de Galicia.
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