Una combinación irresistible: empanada de almejas y gambas al ajillo
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La empanada de almejas y gambas al ajillo es una combinación perfecta para quienes disfrutan de los sabores del mar y quieren darle un toque diferente a una de las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía gallega.
En esta receta se unen la intensidad de las gambas cocinadas con ajo y aceite de oliva con el sabor delicado de las almejas. Además, todo queda envuelto en una masa dorada y crujiente que convierte cada bocado en una auténtica experiencia gastronómica.
En Moralon somos especialistas en empanadas gallegas online, elaboradas artesanalmente desde nuestro obrador de Ponte Caldelas, en Pontevedra. Nuestra empanada de almejas es una de las variedades más queridas por nuestros clientes, gracias a su delicioso sabor a mar y a la calidad de sus ingredientes. Por eso, hemos querido dar un paso más y presentarte una nueva versión para que tu mism@ la puedas elaborar en casa, que combina las almejas con el inconfundible sabor de unas gambas al ajillo. Una propuesta diferente, pero que mantiene la esencia de una de nuestras empanadas más especiales.
¿Por qué combinar almejas y gambas al ajillo?
Las almejas y las gambas tienen algo en común: ambas aportan un marcado sabor a mar. Sin embargo, cada una ofrece una textura y unos matices diferentes.
Por un lado, las almejas aportan un sabor marino delicado y ligeramente salino. Por otro, las gambas adquieren un carácter mucho más intenso cuando se cocinan con ajo, aceite de oliva y un toque de guindilla.
Precisamente por eso, al introducirlas juntas en una empanada se consigue un relleno muy aromático y sabroso. Además, la cebolla y el pimiento ayudan a equilibrar la intensidad del marisco y aportan jugosidad al conjunto.
El resultado es una empanada casera diferente, perfecta para servir como entrante, compartir durante una comida familiar o preparar en una ocasión especial.
Receta de empanada de almejas y gambas al ajillo
Para preparar una empanada de aproximadamente 6-8 raciones necesitarás los siguientes ingredientes.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo.
- 200 ml aproximadamente de agua templada.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 10 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca de panadería.
- 1 cucharadita de sal.
Si quieres conseguir una masa con un sabor todavía más característico, también puedes utilizar parte del aceite del sofrito para elaborarla. De esta manera, la masa absorbe algunos de los aromas del relleno.
Ingrediente para el relleno
- 400 g de almejas frescas.
- 300 g de gambas peladas.
- 2 cebollas grandes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 3 dientes de ajo.
- 100 ml de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 guindilla pequeña.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Perejil fresco.
- Pimienta negra.
- Sal, con moderación.
- 1 huevo para pintar la empanada.
La cantidad de guindilla puede modificarse según el gusto de cada persona. Si prefieres un sabor suave, utiliza solamente una pequeña cantidad o prescinde de ella.
Cómo preparar las almejas
Antes de comenzar con el sofrito, es importante limpiar bien las almejas. Para ello, colócalas en un recipiente con agua fría y sal durante aproximadamente una hora. Después, acláralas varias veces con agua limpia para eliminar posibles restos de arena. A continuación, ponlas en una cazuela con un pequeño chorrito de vino blanco y tápala.
En cuanto las almejas comiencen a abrirse, retíralas del fuego. Desecha aquellas que permanezcan cerradas y reserva tanto la carne como el líquido que hayan soltado, previamente colado. Dado que este caldo será especialmente útil porque concentra gran parte del sabor de las almejas y permitirá potenciar el relleno de la empanada.
Además, cuando se trabaja con moluscos bivalvos es importante prestar atención a su procedencia, conservación y manipulación. Para conocer las recomendaciones oficiales sobre estos productos, puedes consultar la información de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre moluscos bivalvos.
El secreto está en unas buenas gambas al ajillo
La preparación de las gambas al ajillo es uno de los pasos fundamentales de esta receta.
En primer lugar, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén. Después, añade los ajos cortados en láminas finas y la guindilla. Cocina a fuego medio para que el ajo aromatice el aceite sin llegar a quemarse.
A continuación, incorpora las gambas peladas y cocina durante aproximadamente uno o dos minutos por cada lado. No obstante, no es necesario cocinarlas demasiado. De hecho, si las dejamos demasiado tiempo al fuego pueden perder parte de su jugosidad y adquirir una textura más seca.
Una vez listas, retira las gambas y reserva el aceite aromatizado con ajo. Este aceite será una de las claves del sabor final de nuestra empanada de almejas y gambas al ajillo.
Cómo preparar el relleno de la empanada de almejas y gambas al ajillo
Una vez preparadas las almejas y las gambas, llega el momento de elaborar el sofrito.
Primero, utiliza una sartén amplia y añade un poco del aceite aromatizado con ajo. Después, incorpora las cebollas y los pimientos cortados en trozos pequeños.
A continuación, cocina las verduras a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. Sin duda, aunque pueda parecer un tiempo elevado, merece la pena hacerlo lentamente, ya que así la cebolla adquiere una textura más tierna y un sabor ligeramente dulce.
A continuación, añade el ajo que hayas reservado y remueve. Después, incorpora el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme. Seguidamente, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Ahora incorpora una pequeña cantidad del caldo de las almejas que habías reservado anteriormente. Después, deja cocinar el conjunto durante unos minutos para que los sabores se integren.
Por último, incorpora las almejas y las gambas al sofrito, añade también un poco de perejil fresco picado y mezcla cuidadosamente.
Recuerda que es importante no cocinar demasiado el marisco en este punto. Ya que, las gambas ya han sido cocinadas previamente y las almejas también, por lo que unos minutos serán suficientes.
Finalmente, antes de montar la empanada, deja que el relleno se enfríe completamente.
Cómo hacer la masa casera para la empanada de almejas y gambas al ajillo
Mientras el relleno se enfría, puedes preparar la masa.
En primer lugar, coloca la harina en un recipiente amplio y añade la sal. Después, disuelve la levadura en parte del agua templada e incorpórala poco a poco a la harina.
Añade también el aceite de oliva y comienza a mezclar. A continuación, incorpora progresivamente el resto del agua hasta conseguir una masa que puedas trabajar con las manos.
Cuando tenga suficiente consistencia, amasa durante unos 8-10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y ligeramente húmeda, pero sin resultar excesivamente pegajosa.
Después, forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Para terminar, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar aproximadamente una hora, o hasta que aumente de tamaño.
Si quieres experimentar con una masa diferente, puedes consultar en nuestro blog la receta de masa de empanada con vino blanco, una alternativa interesante para conseguir una elaboración con un sabor diferente.
Montaje de la empanada de almejas y gambas al ajillo
Una vez que la masa haya reposado y el relleno esté frío, puedes comenzar a montar la empanada.
En primer lugar, divide la masa en dos partes, procurando que una sea ligeramente más grande que la otra. Luego, estira la parte más grande con ayuda de un rodillo hasta conseguir una lámina fina. Después, colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
A continuación, distribuye el relleno por toda la superficie. Procura dejar un pequeño margen alrededor para poder cerrar correctamente la empanada.
Después, estira la segunda parte de la masa y colócala encima. Seguidamente, une los bordes de ambas masas y séllalos con los dedos. Puedes hacer un pequeño repulgo alrededor para conseguir el acabado tradicional de una empanada gallega.
Realiza un pequeño agujero en el centro de la tapa. Ya que, este orificio permitirá que salga parte del vapor durante el horneado.
Finalmente, bate un huevo y pinta toda la superficie.
Horneado y resultado final de la empanada de almejas y gambas al ajillo
Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, introduce la empanada y hornéala durante aproximadamente 35-45 minutos.
El tiempo exacto dependerá del grosor de la masa y de las características de cada horno. Por eso, lo más importante es observar que la superficie adquiera un tono dorado y que la masa esté completamente cocida.
Cuando esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla. De esta manera, el relleno tendrá tiempo para asentarse y será mucho más sencillo conseguir porciones limpias.
El resultado debe ser una masa dorada y ligeramente crujiente, con un interior jugoso y aromático en el que destacan el sabor de las almejas, las gambas, el ajo y el sofrito.
Trucos para conseguir una empanada de almejas y gambas al ajillo perfecta
Aunque la receta es sencilla, existen algunos pequeños detalles que pueden marcar una gran diferencia.
- No cocines demasiado las gambas. Al estar dentro de la empanada todavía recibirán calor durante el horneado.
- Controla la cantidad de líquido del relleno. Un exceso de caldo puede hacer que la masa quede demasiado húmeda y pierda su textura.
- Deja enfriar completamente el relleno. Nunca es recomendable colocar un relleno excesivamente caliente sobre la masa.
- Cocina lentamente la cebolla y los pimientos. Un buen sofrito constituye la base del sabor de muchas empanadas gallegas.
- Utiliza un aceite de oliva de buena calidad. En una receta con gambas al ajillo, el aceite forma parte esencial del perfil aromático del plato.
Propiedades nutricionales
Las cantidades nutricionales pueden variar considerablemente dependiendo del tamaño de la empanada, la cantidad de aceite utilizada y el grosor de la masa. Como referencia, estos valores son aproximados para una ración de una empanada dividida en 8 porciones:
Nutriente | Por ración |
Energía | 350-420 kcal |
Proteínas | 15-19 g |
Grasas | 15-20 g |
Hidratos de carbono | 40-48 g |
Fibra | 2-3 g |
Sal | 1,2-1,8 g |
Las gambas y las almejas aportan proteínas, mientras que la masa y el aceite representan una parte importante del aporte energético total. Por tanto, el perfil nutricional final dependerá principalmente de las proporciones utilizadas y del tamaño de las porciones.
Variaciones de la receta
Una de las ventajas de esta preparación es que puedes adaptarla fácilmente a tus gustos.
- Empanada de almejas, gambas y vieiras: Si quieres preparar una versión todavía más especial, puedes añadir unas vieiras cortadas en trozos pequeños. Dado que, su sabor delicado combina muy bien con las almejas y las gambas, especialmente si reduces ligeramente la cantidad de ajo para que ninguno de los ingredientes domine al resto.
- Empanada de gambas al ajillo y pimientos: También puedes darles mayor protagonismo a las gambas y reducir la cantidad de almejas. En este caso, el pimiento rojo aporta un punto dulce que combina especialmente bien con el ajo y el aceite de oliva.
- Empanada marinera de almejas, gambas y mejillones: Otra posibilidad consiste en incorporar mejillones al relleno. Sin duda, el resultado será una empanada marinera más abundante y con diferentes texturas. Además, puedes utilizar parte del caldo de cocción de los mejillones para intensificar el sabor del sofrito.
¿Cómo conservar la empanada de almejas y gambas al ajillo?
Si no vas a consumir toda la empanada inmediatamente, deja que pierda el exceso de calor y consérvala adecuadamente refrigerada. Además, cuando una preparación contiene marisco, es especialmente importante evitar dejarla durante periodos prolongados a temperatura ambiente.
Para consumirla posteriormente, puedes recalentar las porciones en el horno durante unos minutos. Así recuperarás parte de la textura crujiente de la masa.
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Preguntas frecuentes sobre la empanada de almejas y gambas al ajillo
¿Se pueden utilizar gambas congeladas?
Sí. Puedes utilizar gambas congeladas siempre que las descongeles correctamente antes de incorporarlas a la receta. Sin embargo, las gambas frescas pueden aportar una textura y un sabor más delicados.
¿Es necesario utilizar almejas frescas?
Para conseguir el mejor resultado, recomendamos utilizar almejas frescas. Además, al abrirlas durante la cocción puedes aprovechar el caldo que generan para aportar más sabor al relleno.
¿Cómo evitar que la empanada quede demasiado líquida?
La clave está en reducir correctamente el sofrito y controlar la cantidad de caldo de las almejas. Puesto que el relleno debe quedar jugoso, pero nunca excesivamente líquido.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí. Puedes preparar la masa con antelación y conservarla adecuadamente refrigerada. Antes de utilizarla, deja que se atempere para que resulte más fácil estirarla.
¿Cuánto tiempo debe hornearse?
Como referencia, unos 35-45 minutos a 190 ºC suelen ser suficientes. Sin embargo, cada horno funciona de manera diferente, por lo que debes comprobar que la masa esté bien dorada y cocida.
¿Se puede congelar esta empanada?
Sí, aunque la textura puede cambiar ligeramente después de la congelación. Para obtener un mejor resultado, es importante protegerla correctamente y descongelarla de manera progresiva.
El sabor de Galicia directamente hasta tu casa
La empanada de almejas y gambas al ajillo es una receta perfecta para descubrir hasta dónde puede llegar una buena masa de empanada cuando se combina con ingredientes del mar y un sofrito lleno de sabor.
Aunque esta variedad concreta no forma parte actualmente de nuestro catálogo, en Moralon seguimos trabajando cada día para llevar hasta tu mesa el auténtico sabor de Galicia. Nuestras empanadas artesanales a domicilio se elaboran a mano en nuestro obrador, siguiendo recetas tradicionales y utilizando ingredientes seleccionados. Después, las enviamos cuidadosamente preparadas para que puedas disfrutarlas en casa.
Si quieres descubrir nuestras variedades disponibles, puedes visitar nuestra sección de empanadas gallegas a domicilio y elegir entre diferentes sabores elaborados artesanalmente.
Porque disfrutar de una buena empanada gallega no tiene por qué significar estar en Galicia. Nosotros ponemos la tradición y el trabajo artesanal; tú solo tienes que elegir tu favorita y disfrutarla.