Masa quebrada: Una opción clásica que destaca por su textura mantecosa. Se utiliza especialmente para empanadas horneadas con rellenos delicados, como verduras o pescados.

La elección de la masa dependerá del relleno y del método de cocción que prefieras. En cualquier caso, el secreto está en trabajarla con cuidado para obtener el mejor resultado.

El boleado de la masa para empanada

El boleado es una técnica fundamental para trabajar correctamente la masa para empanada. Este proceso ayuda a dividir la masa en porciones uniformes y manejables, facilitando su estirado y garantizando una cocción homogénea. A continuación, te explicamos cómo realizar el boleado en detalle para cada tipo de masa:

Boleado de la masa para empanada de pan

La masa de pan es más elástica y requiere un trabajo manual cuidadoso para lograr un resultado uniforme. Para conseguir una masa perfecta sigue estos pasos:

En primer lugar, tras el primer levado, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Para ello, utiliza un cuchillo o espátula para dividirla en porciones iguales según el tamaño de las empanadas que desee.

Luego, con cada porción, haz un movimiento circular con la palma de la mano contra la superficie, ejerciendo una presión suave pero firme. Es importante, asegurarse de que la superficie de cada bola esté lisa y tensa, puesto que esto evitará grietas y facilitará el estirado posterior.

Boleado de masa para empanadas de hojaldre

El hojaldre es más delicado y debe tratarse con cuidado para no perder sus capas. Aquí tienes las indicaciones:

Después de realizar los pliegues, extiende la hojaldre con un rodillo hasta obtener un rectángulo uniforme. A continuación, con un cuchillo afilado corta la masa en rectángulos o cuadrados del tamaño necesario para las empanadas.

No obstante, es importante evitar manipular en exceso cada porción. Por eso, simplemente apílalas con cuidado sobre papel encerrado y mantén la masa refrigerada hasta usarla.

Boleado de la masa quebrada

La masa quebrada es frágil y no debe sobretrabajarse para preservar su textura mantecosa. Para ello, sigue estos son los pasos:

Extiende la masa con un rodillo hasta formar un disco. A continuación, con ayuda de un cuchillo o cortador divídela en porciones según el tamaño deseado.

Después, con las manos frías, toma cada porción y forma una bola con movimientos delicados. No obstante, no presiones demasiado para evitar activar el gluten.

Una vez boleada, deja la masa en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que recupere firmeza antes de estirarla.