Empanadas de viento. Así son las empanadas ecuatorianas
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Las empanadas de viento son una curiosa especialidad ecuatoriana que te invita a descubrir otra manera de disfrutar la empanada. Probablemente son una de las empanadas más sorprendentes para el paladar español.
Desde Moralon, como buenos gallegos, sentimos un profundo orgullo por nuestra gastronomía. Por ello, defendemos cada día la tradición de nuestras empanadas gallegas a domicilio. Sin embargo, también creemos que viajar gastronómicamente es una forma maravillosa de aprender y disfrutar de la cultura y tradiciones de otros países. Es por esto que hoy cruzamos el océano para descubrir unas empanadas muy distintas.
A pesar de que pocas cosas son tan irresistibles como nuestras empanadas gallegas tradicionales, también nos gusta darte ideas para que innoves en tu cocina. Por eso, te proponemos una receta diferente para preparar en casa con la que podrás conocer otra cultura sin salir de tu cocina.
Empanadas de viento, unas empanadas diferentes
Las empanadas de viento llaman la atención por su apariencia ligera. A diferencia de las empandas gallegas, aquí no encontramos un relleno abundante. Además, encontramos una masa frita que se infla como un globo. Por ese motivo, resulta un gran contraste para cualquier amante de las empanadas gallegas tradicionales.
En Galicia, la empanada es sinónimo de reunión y contundencia. Además, suele estar rellena de carne, pescado o verduras bien sofritas.
Sin embargo, en Ecuador, la empanada de viento es casi etérea. Dado que su esencia está en la textura, no en el interior.
A continuación, en este artículo descubrirás su origen y su historia. Además, conocerás por qué reciben un nombre tan curioso y en qué se diferencian de nuestras empanadas gallegas.
Finalmente, te enseñaremos a prepararlas paso a paso para que puedas elabóralas en casa.
Cómo son las empanadas ecuatorianas
Las empanadas de viento son empanadas fritas elaboradas con harina de trigo. Concretamente, se preparan con una masa sencilla y bien trabajada. Luego, al freírse, la masa se infla y queda prácticamente hueca. Por esta razón, reciben el nombre de empanadas “de viento”.
La razón de esto es que el vapor generado en la fritura expande la masa. Así que el resultado es una empanada ligera y muy crujiente. Además, el sabor de la masa suele ser neutro o ligeramente dulce. Por ello, se adaptan fácilmente a distintos acompañamientos.
En Ecuador, las empanadas de viento se consumen en desayunos o meriendas. También son habituales en puestos de comida callejera. Frecuentemente, se sirven espolvoreadas con azúcar. En otras ocasiones, se acompañan con queso fresco.
Sin duda, esta empanada rompe con la idea clásica que tenemos en España. No obstante, ahí reside precisamente su encanto.
El origen de las empanadas de viento
El origen de las empanadas de viento está ligado a la cocina popular ecuatoriana. Nacen como una receta humilde y accesible. Dado que requieren pocos ingredientes básicos.
Tradicionalmente, estas empanadas se elaboraban en los hogares humildes. Posteriormente, la receta pasó de madres a hijas transmitiéndoles sus trucos y secretos. De esta manera, cada familia aportaba pequeños matices a la preparación.
En la actualidad, su relación con la comida callejera es muy estrecha. Dado que, es un bocado rápido y económico. Además, su fritura permitía servirlas al momento.
Al contrario de lo que sucede en Galicia, aquí no hay grandes bandejas. Por el contrario, hay empanadas individuales pensadas para comer calientes. Esto demuestra cómo una misma idea cambia según la cultura.
Empanadas de viento frente a las empanadas gallegas
Las empanadas de viento y empanadas gallegas comparten nombre, pero poco más.
En primer lugar, la diferencia más clara está en el relleno. La empanada gallega está repleta de ingredientes. Sin embargo, la empanada de viento está llena de aire.
Por otro lado, el formato también es muy distinto. En Galicia, la empanada suele ser grande y se hornea. En Ecuador, la empanada de viento es pequeña y frita. Por lo tanto, el momento de consumo también cambia.
Nuestras empanadas gallegas se disfrutan en comidas familiares. Además, suelen protagonizar celebraciones y reuniones. En cambio, las empanadas de viento se comen en la calle. También se consumen como desayuno o antojo rápido.
Desde un punto de vista cultural, la diferencia es clara. En Galicia, la empanada es un plato principal. En Ecuador, es un acompañamiento o un snack. Sin duda, una misma palabra puede esconder mundos muy distintos. Si te gusta descubrir cómo cambia la tradición de las empanadas en diferentes países, también puede interesarte visitar nuestro blog y conocer como se hace la empanada de pino chilena, otra de las recetas más emblemáticas de Latinoamérica.
Receta paso a paso de empanadas de viento ecuatorianas
A continuación, te explicamos cómo preparar empanadas de viento en casa. De este modo, podrás experimentar con una receta diferente.
Ingredientes
Para elaborar empanadas de viento no necesitas ingredientes complejos. Simplemente, necesitarás harina de trigo de buena calidad, agua para formar la masa, sal y mantequilla o algún tipo de grasa.
El huevo es opcional, aunque aporta elasticidad. Según la versión, se puede incorporar también azúcar. También, necesitarás abundante aceite para freír.
Como veras, la clave no está en el relleno. Sin embargo, la técnica es lo más importante. Por ello, el amasado y el reposo resultan fundamentales.
Preparación de la masa
En primer lugar, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Luego, añade la mantequilla y trabaja la mezcla. Después, incorpora el agua poco a poco y amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Acto seguido, deja reposar la masa durante treinta minutos. Ya que el reposo facilita el estirado posterior.
Formado de las empanadas
Pasado el reposo, estira la masa muy fina y corta discos de tamaño medio. A continuación, dobla cada disco por la mitad y sella bien los bordes para evitar que se abran.
Fritura
Calienta abundante aceite a temperatura media-alta. Inmediatamente, introduce las empanadas en el aceite caliente. Verás cómo se inflan en pocos segundos. Fríe hasta que estén doradas y crujientes.
Finalmente, retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
Consejos para que queden unas empanadas de viento perfectas
Para que las empanadas de viento queden bien infladas, cuida la temperatura. El aceite no debe estar frío, pero tampoco debe humear en exceso.
Otro error común es dejar la masa demasiado gruesa. Siempre hay que estírala lo máximo posible y sella bien los bordes antes de freír.
Si lo deseas, puedes añadir queso en el interior. En cambio, la versión clásica suele ir sin relleno. Luego, espolvorea azúcar al servirlas.
Sirve siempre las empanadas recién hechas. De este modo, disfrutarás de todo su crujiente.
Cómo servir y acompañar las empanadas ecuatorianas
Las empanadas de viento se sirven tradicionalmente con azúcar. También se acompañan con café o chocolate caliente. Por lo tanto, resultan ideales para desayunos o meriendas.
Si las comparamos con una empanada gallega, el ritual cambia. En Galicia, solemos cortar porciones generosas. Aquí, se comen de una en una.
Para el público español, pueden ser un postre diferente. Igualmente, pueden funcionar como aperitivo original. De lo que no cabe duda es que nos ofrecen una experiencia distinta y divertida.
Preguntas frecuentes sobre las empanadas de viento
¿Qué son las empanadas de viento?
Las empanadas de viento son una receta tradicional de Ecuador elaborada con una masa de harina de trigo que, al freírse, se infla gracias al vapor generado en su interior. Su textura ligera y crujiente es una de sus principales características.
¿Por qué se llaman empanadas de viento?
Reciben este nombre porque durante la fritura la masa se llena de aire y vapor, creando un interior prácticamente hueco. Este efecto les da un aspecto inflado y una textura muy ligera.
¿Las empanadas ecuatorianas llevan relleno?
La receta más tradicional suele llevar una pequeña cantidad de queso fresco o, en algunas versiones, no incluye relleno. Lo más importante es conseguir que la masa se infle correctamente durante la fritura.
¿Cuál es la diferencia entre las empanadas de viento y las empanadas gallegas?
La principal diferencia es su elaboración. Las empanadas gallegas se hornean y están rellenas de ingredientes como carne, pescado o verduras, mientras que las empanadas de viento se fríen y destacan por su masa inflada y crujiente, con poco o ningún relleno.
¿Cómo conseguir que las empanadas se inflen al freírlas?
Para lograrlo es fundamental estirar la masa muy fina, sellar bien los bordes y freírlas en abundante aceite a la temperatura adecuada. De este modo, el vapor quedará atrapado en el interior y hará que la masa se infle.
¿Con qué se acompañan las empanadas de viento?
Tradicionalmente se sirven espolvoreadas con azúcar y acompañadas de café, chocolate caliente o una bebida típica. Son una opción muy popular para desayunos y meriendas en Ecuador.
¿Se pueden preparar al horno?
La receta tradicional se elabora frita, ya que es el aceite caliente el que permite que la masa se infle. Si se hornean, el resultado será diferente y no conseguirán su característica textura ligera.
¿Dónde son típicas las empanadas de viento?
Las empanadas de viento forman parte de la gastronomía tradicional de Ecuador y pueden encontrarse tanto en hogares como en mercados, cafeterías y puestos de comida callejera de todo el país.
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Empanadas de viento, una lección de cultura gastronómica
Las empanadas nos enseñan que la cocina también es cultura. Además, no todas las empanadas buscan saciar el hambre. Algunas, en cambio, buscan sorprender al comensal.
Esta receta conecta Ecuador y Galicia desde el respeto. Ambas tradiciones gastronómicas parten de ingredientes sencillos y valoran el saber hacer artesanal.
Desde Moralon, creemos que estas empanadas cautivarán a tus invitados. Por ello, te animamos a probar a elaborarlas en casa. Así, viajarás al otro lado del océano sin moverte.
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Combinamos tradición, calidad y pasión por la gastronomía. Porque en Moralon amamos nuestras empanadas gallegas, pero también nos encanta viajar a través del sabor.