Masa de empanada gallega: cómo hacerla correctamente
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La masa de empanada gallega, aunque aparentemente no es algo complicado de hacer, tiene que estar muy bien trabajada. Y es que, si quieres degustar una buena empanada gallega, es fundamental que la masa no esté quebradiza ni seca.
Cuando hablamos de masa de empanada gallega tradicional, nos referimos a una elaboración artesanal que combina harina de calidad, aceite y un correcto amasado para conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
En Moralon enviamos empanadas gallegas a domicilio, y por ello sabemos muy bien lo difícil que es realizar la masa de empanada gallega de la mejor forma.
Nuestra experiencia elaborando masa de empanada casera cada día nos ha permitido perfeccionar técnicas que marcan la diferencia en el resultado final.
Las empanadas son uno de los productos más apreciados de Galicia. Este delicioso producto es muy valorado tanto fuera como dentro de Galicia. Además, existe una gran variedad de rellenos, masas y modos de elaboración, dependiendo de la zona en la que se elabore. Por eso, aprender cómo hacer masa de empanada paso a paso es fundamental si buscas un resultado auténtico y tradicional.
Es conveniente que cuando compres una empanada gallega no mires solo la calidad del relleno, puesto que es tan importante o más su masa. Así que, si quieres aprender cómo hacer bien la masa de empanada gallega, en este artículo trataremos de enseñarte desde la experiencia. Seguro que, si sigues nuestros consejos, te saldrá genial siempre y disfrutarás de las más ricas empanadas gallegas que puedas imaginar.
Además, conocer los errores más comunes al preparar masa de empanada gallega en casa te ayudará a evitar que quede seca, dura o excesivamente aceitosa.
Distintos tipos de masa para empanadas
Lo más importante para realizar una buena masa de empanada es, primeramente, utilizar una harina de máxima calidad. Esa puede ser la diferencia entre realizar una buena masa de empanada gallega o no.
Para una masa de empanada gallega tradicional se recomienda harina de trigo de fuerza media, ya que aporta elasticidad sin que la masa quede demasiado rígida.
La elaboración de masa de empanada gallega es muy laboriosa. Además, existen distintos tipos de masa.
En la costa occidental gallega se suele utilizar la harina de maíz para realizar la masa de empanada gallega. Esta masa es algo más consistente y densa que la de trigo. No obstante, la de trigo está mucho más extendida y es más fácil de hacer.
La masa de empanada de maíz suele emplearse en rellenos de pescado azul como las xoubas, ya que su consistencia soporta mejor ingredientes más jugosos.
También es normal encontrar las típicas empanadas que se venden a los turistas, hechas con masa de hojaldre y atún en lata. Esta masa de hojaldre también es llamada en Galicia “pasta follada” y es una forma económica de hacer empanadas. Aunque no hay que confundirse, puesto que estas empanadas no son las tradicionales.
Si buscas una receta auténtica de masa de empanada gallega, el hojaldre no es la opción tradicional, aunque pueda resultar más rápido para preparaciones domésticas.
Errores típicos al hacer la masa de empanada gallega
Si eres valiente y decides hacer tu mism@ la masa de empanada en tu casa, es importante que conozcas ciertos errores que se suelen cometer. Aunque la masa de empanadas la hagas con una harina de buena calidad, es fundamental que tengas en cuenta los siguientes puntos.
Además, uno de los fallos más habituales al hacer masa de empanada casera es no respetar el tiempo de reposo, lo que provoca que la masa pierda elasticidad y se rompa al estirarla.
El grosor de la masa
Como ya hemos comentado, existen varios tipos de masa de empanada gallega. Además, suelen hacerse de diferentes tamaños y grosores, y esto es algo a tener en cuenta según el tipo de relleno que quieras incorporarle. Un grosor equilibrado para la masa de empanada gallega tradicional suele situarse entre 3 y 5 milímetros en el caso de masas de trigo.
La cantidad justa de aceite
La masa de la empanada gallega, además de harina, agua y sal, debe llevar un buen aceite. El aceite le aporta a la masa humedad y elasticidad.
Actualmente también podemos encontrar en el mercado masas de empanada enriquecidas con mantequilla o manteca de cerdo. Incluso hay gente que le añade vino blanco, leche, nata, cerveza, aguardiente, etc.
También se le suele incorporar el aceite que ha sobrado de realizar el sofrito del relleno para que le aporte más sabor. Este aceite del sofrito aporta color y aroma característicos a la masa de empanada gallega tradicional, intensificando el sabor final del conjunto.
Si la vas a realizar por tu cuenta deberás tener cuidado, puesto que un error muy común que se suele cometer al realizar la masa de empanada es pasarse con el aceite. Por eso, es importante que prestes mucha atención para que la masa no tenga mucho aceite, o tu empanada será incomible. También tendrás que controlar la cantidad de aceite en el sofrito. Si cuando repose ves que tiene demasiado aceite, deberás escurrirlo si quieres que la empanada quede en su punto.
Cómo hacer la empanada de la mejor forma
Amasar y reposar de forma correcta
Hay masas que se elaboran con levadura y aceite y otras con masa madre. También, existen masas que necesitan estar fermentadas y otras no, incluso las hay que llevan doble fermentación.
Si utilizas levadura, el tiempo de fermentación recomendado para una masa de empanada gallega casera suele ser de entre 30 y 60 minutos en un lugar templado.
Hagas la masa que hagas deberás amasarla con mimo pero firmeza.
Un buen amasado desarrolla el gluten necesario para que la masa de empanada quede flexible, fácil de estirar y resistente al relleno.
Cierra bien la masa y hazle una abertura
Cuando la hayas rellenado, no debes olvidarte de sellar bien los bordes de la empanada. Es muy importante que esté bien cerrada para que no se escape el relleno. El repulgue tradicional gallego, realizado manualmente, no solo mejora la estética de la empanada, sino que evita fugas durante el horneado.
Lo normal es ir trenzando todo el borde con las manos. Al estar cerrada por todo el borde se consigue que los ingredientes se cocinen en su propio jugo.
Recuerda que una vez sellada, el vapor necesita salir de dentro de la empanada por algún lado. Para ello, pincha la superficie con un tenedor o hazle un agujero en el centro.
Si quieres que la masa de la empanada te quede más brillante y crujiente, píntala con huevo batido y aceite por encima antes de meterla en el horno.
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Preguntas frecuentes sobre la masa casera
¿Qué harina es mejor para la masa de empanada gallega?
La harina de trigo de fuerza media es la más utilizada para conseguir elasticidad y resistencia.
¿Se puede congelar la masa de empanada?
Sí, puede congelarse bien envuelta hasta tres meses sin perder calidad.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?
Entre 30 y 60 minutos si lleva levadura; si no lleva, bastará con un reposo corto para que se relaje el gluten.
Tu masa de empanada te saldrá desde ahora genial
Ahora que ya sabes lo que debes hacer para realizar una buena masa de empanada gallega, solamente te falta elegir el relleno que más te guste.
Te garantizamos que siguiendo estos consejos tu empanada gallega te saldrá desde ahora siempre deliciosa.
Si prefieres disfrutar de una auténtica empanada gallega artesanal elaborada en Galicia con masa trabajada diariamente por profesionales, puedes visitar nuestra tienda online y descubrir nuestras variedades tradicionales.
Como ves, hacer masa de empanada no es tan difícil, aunque hacer la verdadera masa de empanada gallega sí lo es. Todo requiere experiencia, pero también la técnica correcta para poder obtener el mejor resultado.
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